Recette
Petits pains

• 350 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
• Gros sel (12 g par l)
• 1/2 c. à c. de sel fin
• 60 g + 10 g de farine
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure boulangère ou 15 g de levure fraîche

Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Versez de l'eau dans un faitout. Ajoutez-y du gros sel. Versez les morceaux de pomme de terre. Mettez à cuire à feu vif. Enlevez l'écume. Au bout de 10 min, vérifiez la cuisson des pommes de terre : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Dès qu’elles sont cuites, versez-les dans une grande passoire. Égouttez bien. Si besoin, passez-les 5 min au four pour les sécher. Déposez quelques morceaux de pomme de terre dans un presse-purée, grille moyenne. Passez progressivement tous les morceaux au presse-purée. Recueillez la pulpe dans un grand saladier. Mélangez le sel et 60 g de farine. Ajoutez-les à 200 g de pulpe chaude, en les versant sur le pourtour du saladier. Faites tiédir le lait. Dans un petit bol, délayez la levure dans un peu du lait tiède. Versez sur la pulpe. Ajoutez peu à peu le reste du lait dans le saladier, en mélangeant avec les doigts. Toujours avec la main, travaillez bien la pâte pour la rendre homogène. Formez une boule puis roulez-la en boudin. Coupez des tronçons égaux avec un couteau. Roulez-les dans la farine. Avant de les poser sur une plaque, pressez-les légèrement. Laissez « pousser » (gonfler) 30 min à température ambiante. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez et laissez cuire 15 min. Quand les petits pains sont dorés, ils sont prêts !