RecetteUne recette riche en goût et en textures, qui allie la pomme de terre et les gésiers de canard confits. Avec des notes de parmesan, d'estragon et de croûtons frits, pour que cette association réconfortante finisse de satisfaire les gourmands.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
20 min
Temps de
cuisson
20 min
Niveau de
difficulté
Facile
Pour 4 personnes
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en dés d’environ un centimètre. Faites-les cuire al dente dans une grande casserole d’eau salée et rincez-les à l’eau froide. Découpez finement l’oignon et le poireau. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire à feu vif les dés de pomme de terre et les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l’estragon en fin de cuisson. Faites cuire séparément les gésiers de canard dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dressez les dés de pomme de terre et les légumes sur des assiettes chaudes. Disposez-y les gésiers de canard. Garnissez de roquette que vous aurez assaisonnée d’huile de noix, sel et poivre, et parsemez de croûtons et de parmesan.
