Recette
Ecrasé de pommes de terre au citron, huile d'olive et sauge, servi avec un lapin braisé aux olives et à l'ail

• 500 g de pommes de terre à purée
• 1 lapin prêt à cuire
• 2 tomates
• 1 belle échalote
• 3 dl de vin blanc
• ½ dl d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupes de beurre
• quelques branches de thym
• 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge hachées
• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• quelques gouttes de jus de citron
• 20 olives noires et / ou vertes
• sel et poivre

Découpez le lapin en quatre. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites cuire à feu vif les morceaux de lapin, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym hachés et laissez mijoter quelques instants tous les ingrédients.

Pelez et épépinez les tomates ; coupez-les grossièrement. Ajoutez les tomates, le vin au lapin et laissez mijoter une heure et demie à feu doux.

Pendant ce temps, rincez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau 20 minutes environ.

Découpez très finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive.

Epluchez et écrasez finement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre, les feuilles de sauge et le jus de citron. Ajoutez ce mélange à l'échalote et à l'huile d'olive.

Vérifiez l'assaisonnement du plat. Ajoutez-y les olives et servez sur des assiettes chaudes avec l’écrasé de  pommes de terre.