RecetteUne recette gourmande, qui combine les saveurs des pommes de terre à la texture fondante d'un gigot doré, avec le côté frais des herbes aromatiques : persil, cerfeuil et de estragon.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
40 min
Temps de
cuisson
90 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant environ 15 minutes après ébullition. Epluchez-les et découpez-les en tranches. Frottez d'ail un plat allant au four et graissez-le avec une noix de beurre. Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat, puis versez-y la crème et le lait. Faites gratiner au four à 160°C durant 20 à 30 minutes. Enlevez les tiges du persil et rincez-le avec le cerfeuil et l'estragon. Mixez finement le tout dans un robot de cuisine, avec une cuillère à soupe de beurre, le pain (sans les croûtes) et la moutarde. Dans une poêle, faites dorer le gigot dans le reste de beurre. Disposez dans un plat allant au four et badigeonnez-le avec la préparation de fines herbes pour former une croûte. Faites cuire au four à 220°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les haricots al dente dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les. Retirez ensuite le gigot du four et laissez reposer une dizaine de minutes. Déglacez le jus de viande avec le bouillon et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légère. Filtrez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Découpez la viande en tranches et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes. Arrosez de sauce et servez les haricots et le gratin dans des plats séparés.
