Recette
Gratin de pommes de terre, morue, tomates & chapelure aux herbes

• 400 g de morue
• 750 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuil. à café de paprika
• 10 cl d’eau
• Huile d’olive
• Pour la chapelure
• 2 tranches de mie sans la croute
• 6 cuil. à soupe de persil plat ciselé

Mettez la morue dans un grand bol d’eau froide, couvrez et laissez dessaler pendant 12 heures au frais. Le lendemain, rincez la morue, mettez-la dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez frémir pendant 10 minutes. Egouttez, retirez la peau de la morue puis effeuillez la chair avec vos doigts. Pendant ce temps, pelez l’oignon puis émincez-le. Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la. Mixez le pain de mie avec les herbes, afin d’obtenir une chapelure. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en dés de 2 cm, pas plus. Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon puis faites-le revenir pendant 8 minutes sur feu moyen. Ajoutez les tomates, le concentré, les dés de pomme de terre, le paprika, l’eau et mélangez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes. Ajoutez la crème, l’ail écrasé, la morue effeuillée, mélangez et retirez du feu. Versez dans un plat à gratin huilé puis recouvrez avec la chapelure. Déposez une feuille de papier aluminium sur le plat puis enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier alu et prolongez la cuisson de 20 minutes. Testez la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.