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  Médiathèque

Recette
Poêlée campagnarde

Une recette savoureuse, qui allie les saveurs de sous-bois des champignons à la texture réconfortante du lard fumé. (Re)découvrez la traditionelle poêlée campagnarde composée de pommes de terre rissolées, de lard fumé, de choux et d’haricots vert.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
60 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 1 oignon
  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 300 g de haricots verts
  • 4 champignons de paris moyens
  • 2 tranches de pain de campagne rassis
  • 2 tranches de lard fumé poivre du moulin huile d’olive
  • 1 noix de beurre

Préparation de la recette

  • 1. Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe et coupez-les en cubes. Lavez-les et séchez-les bien dans un linge propre.
 
  • 2. Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20min. Plongez-les dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson et égouttez-les bien. Réservez.
 
  • 3. Faites cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes : ils doivent être tendres. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Réservez.
 
  • 4. Epluchez et ciselez l’oignon. Rincez et essuyez les champignons. Coupez-les en quatre.
 
  • 5. Coupez les tranches de lard en petits morceaux. Taillez les tranches de pain rassis en dés.
 
  • 6. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d’olive avec les lardons et l’oignon ciselé et faites-les revenir pendant 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
 
  • 7. Déposez les cubes de pommes de terre et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 min en remuant la poêle de temps en temps. Ajoutez les champignons, les haricots verts et les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et bien dorées.
 
  • 8. Dans une autre poêle, faites revenir le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ». Ajoutez les morceaux de pain rassis et faites-les revenir en les enrobant régulièrement avec le beurre noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
 
  • 9. La recette est maintenant terminée, n'hésitez pas à poivrer la poêlée campagnarde et déposez les croûtons juste avant de servir !
Crédits photos : UE /CNIPT/ Amélie Roche
Temps de préparation total : 90 min

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