Name: Bouchées apéritives – Blinis de pomme de terre au caviar de courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5-6 pommes de terre à purée; 40 g de Comté râpé; 4 œufs; 350 g de courgettes; 1 gousse d’ail; 1 jus de citron; 1 filet d’huile d’olive; quelques brins de coriandre; quelques graines de sésame; sel et poivre du moulin

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Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

5-6 pommes de terre à purée
40 g de Comté râpé
4 œufs
350 g de courgettes
1 gousse d’ail
1 jus de citron
1 filet d’huile d’olive
quelques brins de coriandre
quelques graines de sésame
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
2. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 minutes après ébullition. Après les avoir égouttées, passez-les au presse-purée.
3. Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).
4. Versez la purée dans un saladier puis ajoutez les 4 jaunes d'œufs, le Comté, salez, poivrez et mélangez.
5. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez 1/3 des blancs d’œuf battus à la purée de pommes de terre et mélangez délicatement. Incorporez le reste des blancs et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Lavez et taillez les courgettes en rondelles ou en gros dés.
7. Faites-les revenir 15 minutes environ dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écrasez-les à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de coriandre finement ciselées, les graines de sésame et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Placez au frais.
8. Placez un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre dans une poêle et versez un filet d’huile d’olive. Déposez au centre du cercle une belle cuillerée à café de pâte à blinis.
9. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen et retournez le blini délicatement sur l'autre face. Appuyez légèrement avec une cuillère sur le dessus pour bien l’étaler et prolonger la cuisson de quelques minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
10. Étalez du caviar de courgette sur les blinis.

Crédits photos : CNIPT – Elise dit à table

Temps de préparation total : 50 min

Recette
Bouchées apéritives – Blinis de pomme de terre au caviar de courgette

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