RecetteUne vraie recette de chef, où la note acidulée des clémentines rehausse les saveurs iodées des coques. Une belle recette pour les fêtes !
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
25 min
Temps de
cuisson
30 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Prélevez les segments d’une clémentine et réalisez un jus avec les 3 autres.
Faites cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans une casserole d’eau salée (démarrage à froid), épluchez-les tièdes et taillez-les en fines lamelles.
Faites cuire les coques dans le jus de clémentines avec l’échalote ciselée et une pincée de poivre. Retirez les coques dès qu’elles sont ouvertes et versez la crème liquide.
Faites réduire, rectifiez l’assaisonnement puis chauffez les segments de clémentines dans la réduction avant de les tailler en deux dans le sens de l’épaisseur.
Dressez en intercalant les coques, les segments de clémentines et les pommes de terre jaunes et violettes. Parsemez d’herbes fraîches ciselées et arrosez de quelques gouttes de jus réduit.
