Préparer les pommes de terre

Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre.

Crédit : © CNIPT – P. ROUGEREAU

Halte aux germes et aux taches vertes ou noires. Enlevez-les avant de faire cuire les pommes de terre. Et pour éviter leur apparition, conservez les pommes de terre au frais et dans l’obscurité.

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Les propriétés nutritives étant situées dans la partie inférieure de la peau, il est conseillé de cuire la pomme de terre à la vapeur, accompagnée de sa peau bien lavée, afin de préserver au maximum les vitamines et les sels minéraux.

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Épluchez-les finement. Pour conserver des pommes de terre épluchées crues, déposez-les dans un saladier et couvrez d'eau. Placez le récipient au frais. Vous pourrez les conserver ainsi 2-3 jours.

Crédit : © CNIPT - Amélie Roche

Une fois cuites, évitez de laisser les pommes de terre trop longtemps dans l’eau. Cela ferait gonfler l’amidon et rendrait la chair de la pomme de terre « élastique ».

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Inutile de sortir l’économe, la peau des pommes de terre de primeur est fine. Frottez-les simplement dans un torchon avec du gros sel ou passez-les sous l’eau froide.

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