Des pommes de terre coupées en rondelles, du lait, de la crème, une pointe d’ail…mais surtout pas de fromage : vous aurez reconnu les ingrédients du véritable gratin dauphinois!
Cette recette chère aux cœurs des Français a fait l’objet de toutes les attentions lors du Championnat France Bleu du gratin dauphinois qui s’est tenu le 4 février au château de Sassenage près de Grenoble.
Pour sa deuxième édition, le Championnat a réuni un jury de 10 experts amoureux du gratin dauphinois et a fait concourir près de 200 candidats! C’est finalement Sébastien Oriol, amateur passionné de cuisine de la région, qui aura su le mieux sublimer la recette.
Découvrez ci-dessous la recette qui a su mettre tout le monde d’accord.
Par Sébastien Oriol
http://tout-simplement-seb.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30
Temps total : 3h00
Ingrédients pour 8 personnes :
– 2 Kg de pommes de terre à gratin de type Agata
– 80 cl de crème fraîche liquide entière
– 20 cl de lait entier
– 3 gousses d’ail (1 pour le plat et 2 pour le gratin)
– Noix de muscade
– 40 g de beurre (+20g pour le moule)
– Sel
– Poivre
Préparation du gratin :
> Eplucher les pommes de terre. Les rincer à l’eau froide et les essuyer avec un torchon.
> Eplucher les gousses d’ail. Avec une d’entre elle, frotter votre plat à gratin.
> Frotter ensuite le plat à gratin avec 20 g de beurre.
> Couper les 2 autres gousses d’ail en tous petits morceaux.
> Détailler les pommes de terre en tranches de 2,5 mm d’épaisseur environ (à la mandoline ou au couteau).
> Placer les pommes de terre et l’ail dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait, saler et poivrer selon vos envies, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée.
> Mélanger bien le tout avec le bout des doigts de manière à bien répartir la crème entre les tranches de pomme de terre.
> Ranger ensuite les pommes de terre en couches successives dans un plat à gratin.
> Verser le reste de crème liquide de votre saladier sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.
> Disposer sur le gratin les 40 g de beurre restant coupé en morceaux.
Cuisson :
> Mettre votre plat à gratin au four préalablement chauffer à 140°C.
> Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°C, puis 30 à 45 minutes environ à 170°C.
Le conseil de Sébastien :
Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant.
Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.
Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s’il se dessèche) mais cela ne devrait pas se produire.
Nota : ces températures sont à ajuster également en fonction de chaque four.
