Recette
Salade vegan aux pommes de terre primeurs

Pour la salade

• 600 g de pommes de terre primeurs
• 3 petites tomates
• 4 tomates séchées
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon rouge

Pour la mayonnaise vegan

• 100 ml de crème de soja ou 100 g de yaourt de soja
• 1 càc moutarde
• 1/2 càc de jus de citron
• 200 ml d'huile neutre
• Sel
• 1 càs d’algues

• 1. Lavez et essuyez les pommes de terre primeurs délicatement dans un torchon. La peau est très fine, c’est inutile de les éplucher.

• 2. Cuisez-les à la vapeur durant 20 min. Vous pouvez également les plonger dans une casserole d’eau froide salée et les laisser cuire 15 minutes après ébullition. Une fois refroidies, coupez les pommes de terre en 2.

• 3. Coupez l’oignon en lamelles, les tomates en petits morceaux et les tomates séchées.

• 4. Égouttez les pois chiches.

• 5. Dans un plat, mélangez les pommes de terre, les oignons, les tomates et tomates séchées ainsi que les pois chiches. Réservez au frais. 

• 6. Préparez la mayonnaise vegan : dans un mixeur, ajoutez la crème de soja très fraîche (ou yaourt de soja), l'huile, la moutarde, le jus de citron et un peu de sel. Mixez le tout jusqu'à obtention de la consistance d'une mayonnaise. Ajoutez les algues et mélangez à la cuillère.

• 7. Ajoutez cette mayonnaise à la salade et mélangez délicatement.  La quantité de mayonnaise est à adapter selon vos envies.

Le petit plus : saupoudrez la salade de quelques graines toastées, telles que les pignons de pin, graines de tournesol ou encore des graines de courges.