RecetteUne recette emblématique de la cuisine française, à base de pommes de terre servies avec une pâte à choux délicatement parfumée à la noix de muscade.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
60 min
Temps de
cuisson
27 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Préparez une base de duchesse (voir recette duchesse). Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez de la muscade râpée (selon le goût souhaité) et le sel. Mettez à chauffer l'huile d'une friteuse à 180°C. Portez le lait à ébullition. Versez la farine en une fois. Remuez aussitôt au fouet. Dès que cela épaissit, baissez le feu. À l'aide d'une maryse, remuez sans arrêt pour bien sécher la pâte. Quand la préparation se décolle bien du fond de la casserole, ajoutez progressivement les oeufs. Continuez à remuer avec la maryse. Versez la pâte à choux sur la base de duchesse encore bien chaude. Mélangez bien. Avec deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles. Faites frire les pommes dauphine de 6 à 7 min en secouant de temps en temps le panier pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.
