Recette
Salade pommes de terre et brocolis au pesto d'épinards

• 6 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à la vapeur ou à l'eau
• 1/2 brocolis en bouquets
• 1 oignon rouge en rondelles
• 1 poignée d'épinards frais
• jus de 1 citron
• 1,5 dl huile de pépins de raisin
• poivre du moulin
• sel
• 2 càs de pignons
• parmesan

Coupez vos pommes de terre en dés. Faites les cuire 6-7 minutes au micro ondes (dans un plat avec un fond d'eau recouvert d'un film) ou dans une casserole d'eau salée 10-15 minutes après ébullition. Pendant ce temps, faites cuire les brocolis dans l'eau salée 7 à 10 minutes. Quand ils sont cuits, plongez-les directement dans l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Rincez et essorez les feuilles d'épinards. Assaisonnez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis mixez. Mélangez les dés de pommes de terre, les bouquets de brocolis et les rondelles d'oignon rouge et répartissez dans de petites assiettes. Assaisonnez avec le pesto à votre convenance et parsemez de pignons de pin.