Recette
Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de pommes de terre pour frites; 600 g de morue; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 2 càs d’huile d’olive; 2 càs d’huile de tournesol; 6 oeufs; 12 olives noires; Quelques brins de persil plat; Poivre du moulin

Découvrez cette recette traditionnelle portugaise à base de morue et de pommes de terre allumettes frites, un délice !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Frites et chips maison

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de pommes de terre pour frites
600 g de morue
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de tournesol
6 oeufs
12 olives noires
Quelques brins de persil plat
Poivre du moulin

Préparation de la recette

1. La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en renouvelant l’eau régulièrement. Le jour de la préparation, retirez les arêtes et effeuillez la morue du bout des doigts.

2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Pressez l’ail. Déposez les morceaux de morue et faites dorer pendant 5 minutes. Réservez.

3. Préparez les frites allumettes. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les.

4. Chauffez l’huile de friture à 160°C (th.5-6).

5. Taillez des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

6. Découpez les tranches en allumettes fines et régulières puis passez-les sous l’eau et séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Déposez-les dans l’huile de friture et faites-les précuire pendant 4 à 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Déposez les frites allumettes avec la morue cuisinée dans la poêle, mélangez et prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

8. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Poivrez. Une minute avant la fin de la cuisson, versez les oeufs battus dans la poêle et mélangez à la préparation.