RecetteUne recette aux notes poivrées, qui met à l'honneur la mousseline de pommes de terre et de veau tendre, enrichie de bouillon de veau et d'échalotes.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
30 min
Temps de
cuisson
30 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les et écrasez-les en purée. Mélangez le lait aux pommes de terre jusqu'à obtention de la mousseline, salez et poivrez. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce : faites revenir les échalotes et l'ail dans un fond de beurre fondu. Ajoutez le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire jusqu'à mi-volume. Poêlez les escalopes de veau, salez et réservez sous une feuille d'aluminium. Servez avec la mousseline de pommes de terre et la sauce au poivre.
