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  Médiathèque

Recette
Frites au paprika et leurs délicieuses sauces

Personne ne résiste à de bonnes frites maison, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur! Agrémentées de délicieuses sauces ultra simples à réaliser, elles font toujours l'unanimité.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Frites et chips maison

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
15 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • Frites :
    • 1 kg de pommes de terre à frites
    • Huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bÅ“uf)
    • 2 c à c de paprika
    • ½ c à s d’ail en poudre
    • 1 c à c de piment fort en poudre
    • Sel, poivre

      Sauces :
    • 200 ml d’huile de colza
    • 2 Å“ufs
    • 1 c à c de moutarde de Dijon
    • 1 c à s de vinaigre de vin
    • 4 c à s de crème fraîche épaisse
    • Epices au choix : wasabi, piment d’Espelette, ciboulette, curcuma etc.
 

Préparation de la recette

  • 1. Lavez les pommes de terre puis séchez-les. Coupez les frites comme à votre habitude (avec ou sans la peau), soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d'abord des tranches d'un peu moins d'un centimètre, puis des bâtonnets de même taille. Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien pour enlever l’excès d’amidon.

  • 2.Faites chauffer l'huile à 160°C et plongez les bâtonnets de pommes de terre pour 6 à 7 minutes de cuisson.

  • 3.Pendant ce premier bain, mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, une demi-cuillerée à café d'ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.

  • 4. Egouttez les frites après leur premier bain de cuisson. Faites chauffer l'huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain jusqu'à ce qu'elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.

  • 5. Versez dans un récipient refermable dans lequel vous aurez disposé du papier absorbant. Laissez-les s'égoutter une minute avant d'enlever le papier puis de versez le mélange d'épices. Secouez le récipient. Servez-les immédiatement.

  • 6. Préparez les sauces :

  • Sauce express : mettez un Å“uf, une c à s de vinaigre de vin, 1 c à c de moutarde, 1 gousse d'ail, et 200 ml d'huile dans un récipient haut et étroit. Mixez avec un mixeur plongeant. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Pour apporter de la fraîcheur à la sauce, vous pouvez ajouter de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette ciselée.

  • Mayonnaise épicée : mettez un jaune d'Å“uf, une c à c de moutarde, du sel, du poivre et un peu d'huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique. Versez l'huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d'huile. Vous pouvez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner de l’onctuosité.

  • Astuce : pour donner plus de caractère aux frites, vous pouvez utiliser un mélange de paprika et de paprika fumé.


Bon appétit !
Crédits photos : La cuisine de Bernard
Temps de préparation total : 35 min

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