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  Médiathèque

Recette
Nids de pommes de terre et leur pavé de cabillaud

Les fêtes de fin d’année sont là : les pommes de terre aussi ! Elles se font réconfortantes avec ces nids de pommes de terre agrémentés de cabillaud fondant.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre au four

Temps de préparation
10 min

Temps de cuisson
45 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre à purée
  • 1 pomme de terre à frites
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 1 càc de paprika
  • 25 g de beurre salé
  • 8 tomates cerises
  • Quelques feuilles de roquette
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  • 1. Lavez et plongez vos pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson après 15 minutes avec la pointe d’un couteau.
 
  • 2. Épluchez-les et écrasez-les en purée.
 
  • 3. Ajoutez deux œufs entiers, la muscade et mélangez.
 
  • 4. Ajoutez ensuite deux jaunes d’œufs et mélangez de nouveau.
 
  • 5. Formez vos 4 nids sur une plaque de cuisson et enfournez 20 minutes à 180 degrés dans le bas du four.
 
  • 6. Pendant ce temps, découpez la pomme de terre à frites en bâtonnets très fins et passez-les pendant 5 minutes dans l’huile de friture jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ces petites frites apporteront une touche croustillante à votre plat.
 
  • 7. Passez les 4 pavés de cabillaud dans la farine.
 
  • 8. Faites-les dorer dans le beurre et saupoudrez-les de paprika.
 
  • 9. Placez le cabillaud au creux du nid et arrosez-le d’une sauce beurre et citron.
 
  • 10. Servez avec quelques feuilles de roquette et des tomates cerises.
Crédits photos : Olivier Moulin / Papa en cuisine
Temps de préparation total : 55 min

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