Recette
Onglet de boeuf tartare, pommes de terre rôties

• 8 pommes de terre pour cuisson au four, ou nouvelles (600 à 700 g environ)
• 450 g d'onglet de boeuf
• 1 gros oignon blanc (60 g environ)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre (facultatif)
• 4 pincées d’herbes fraîches ou de persil plat
• 1 dl d'huile d'olive (1/2 verre)
• Sel fin, poivre du moulin

Faites hacher le boeuf par le boucher ou hachez-le vous-même au couteau. Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et l'oignon. Versez l'huile d'olive en filet et fouettez comme pour monter une mayonnaise. Incorporez la viande à cette sauce. Réservez au frais, couvert, tel quel. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les dans la lèchefrite, côté chair vers le haut. Arrosez chaque moitié de pomme de terre d'un filet d'huile. Enfournez pour 20 bonnes minutes : elles vont dorer et devenir croustillantes. Salez et poivrez au moment de servir. Moulez les tartares en 4 boules légèrement aplaties sur des assiettes froides. Décorez avec les câpres et une pincée d'herbes fraîches. Servez-les aussitôt, accompagnées des pommes de terre brûlantes.

Temps de préparation total : 40 min