Recette
Pomme de terre en salade bicolore

• 400 g de pommes de terre Ratte de même taille
• 400 g de pommes de terre Vitelotte de même taille
• Gros sel (12 g par l)
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• Pour la vinaigrette : 1 oignon blanc 2 c. à s. de vinaigre de xérès 1 c. à s. de moutarde de Meaux 4 c. à s. d'huile d'olive 1 bouquet de persil plat et autres fines herbes au choix
• 1/2 c. à c. de sel fin
• Poivre du moulin

Lavez et brossez les pommes de terre. Faites-les cuire de 15 à 20 min dans de l’eau avec du gros sel, l'ail entier, le thym et le laurier. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s’enfoncer facilement. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. Épluchez-les encore chaudes. Coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm environ. Déposez-les dans un saladier en veillant à ne pas les casser. Préparez la vinaigrette : ciselez l'oignon (coupez-le en petits dés). Mettez les dés d'oignon dans un bol avec le vinaigre, la moutarde et l'huile. Remuez bien. Ciselez finement les fines herbes. Ajoutez à la vinaigrette les herbes, le sel et du poivre. Remuez. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Servez aussitôt, elles sont meilleures tièdes !