Recette
Salade de pommes de terre et asperges aux coquillages

• 500 g de pommes de terre pour cuisson à l’eau
• 1 botte d’asperges vertes
• 600 g de coquillages (moules, palourdes, coques…)
• salicorne / haricot de mer
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 oignon frais
• 1 filet d’huile d’olive
• quelques feuilles de coriandre
• 1 jus de citron
• quelques baies roses

Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition. Coupez le pied et épluchez délicatement les asperges à l’aide d’un économe. Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Dans un faitout, faites-la suer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et les coquillages. Faites chauffer et remuez délicatement pendant 4 à 5 minutes le temps que tous les coquillages s’ouvrent. Egouttez, faites légèrement refroidir et réservez le jus. Décortiquez les crevettes et les coquillages. Conservez quelques coquillages entiers pour la décoration. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les asperges en tronçons. Ciselez finement la coriandre. Epluchez et taillez l’oignon en fines rondelles. Dans un saladier, déposez les pommes de terre, les asperges, les coquillages et la coriandre ciselée, la salicorne et l’oignon. Faites chauffer le fumet et déglacer en versant le jus de citron. Arrosez la salade de cette sauce, parsemez de coriandre et de baies roses et dégustez sans plus attendre.

Temps de préparation total : 40 min